第十四章 食材至味（3 / 4）

代表了全家福完成的更进一步。

接下来就简单很多了，蔬菜和山珍的处理没有肉丸这么花功夫，只是需要时间而已。

山珍里面的蘑孤类如今还在浸泡，因为需要的干货比较多，而蔬菜类都是根茎类居多，新鲜的蘑孤也有但并不多，就是一些海鲜孤类。

这些新鲜的蘑孤用湿纸巾擦干净杂质，用竹刀切掉不需要的部分，剩下的就是食材了。

而蔬菜类的娃娃菜，也很简单的用小刀切开，油盐水稍微焯一下就可以了。

到时候就可以加入全家福内垫底。

倒是冬瓜和白萝卜，就得花一点时间了，冬瓜去掉绿皮和内瓤后，切成大拇指的小块后就可以了，倒也不算太麻烦。

关键就在于白萝卜了。

白萝卜有一种不喜欢的人就叫‘臭青味’的味道，要解决这一点，首先要选择的就是新鲜的白萝卜，皮薄没有什么筋络。

这样的白萝卜就更加清甜一些，臭青味自然也就少了很多。

然后就是要去皮，白萝卜去皮要比想象之中去得更多些，将外层的萝卜皮去掉后，基本上还可以再削个一圈或者两圈的。

这样留下的内芯部位更嫩，水份也会更多。

最后自然就是要入水处理了。

第一道是焯水，稍微过一道热水，煮个三分五分钟的，将白萝卜切块以后焯熟，然后再换一锅水，里面丢上几大块的冰糖，然后将焯水完的白萝卜再丢进去一起炖煮个二十分钟的样子。

等炖好了，再浸泡个半小时，这个时候你再捞出来闻，基本上白萝卜的臭青味就一点都不剩下了，只有那清澹的萝卜香味。

而萝卜中间则是又嫩又甜，水嫩多汁，入口就化。

这样的白萝卜再加入全家福里成为垫底，吸收汤汁和食材味道的东西，想一下就知道那鲜美至极的味道会美妙到何等程度。