花加入进去,一开始的葱姜末都只是为了提香去腥而已。
盐,糖,胡椒粉,生抽,还有少许的淀粉增加粘稠度,不断的搅动的同时,还得时不时抓起肉馅摔几下,摔掉里面的空气,增加肉馅的成团的感觉,和劲道。
这样蛋饺的肉馅才算是完成了九成,至于最后一步自然是在包蛋饺前,把葱绿末加入进去放一些芝麻香油搅拌均匀,内馅的味道就会又提升了。
而蛋饺除了肉馅之外,它最最关键的部分自然就是蛋皮了,实际上这种蛋皮的调制也稍微有些奥秘。
水淀粉,油,一点点胡椒粉和盐,然后就是鸡蛋液,搅打均匀以后就可以制作出完整又好看的蛋饺皮了。
当然制作蛋饺的时候,更加需要注意的是温度,用平底锅烧到温度比较高以后,再转为中火保持温度,用刷子刷一层油后,一勺蛋液平稳的画一圈,就是一个圆的蛋饺皮了。
趁着表层的蛋液还没有凝固,将肉馅放到蛋饺皮中心点偏上或者偏下的地方,这样另一边没有肉馅的部分就可以正好将肉馅翻过来覆盖住。
一个完整的蛋饺也就可以完成了。
只要按照如此的如法炮制,重复上诉的过程,很快一个个蛋饺就完成了。
此时的蛋饺还没有成熟,尤其是内馅基本还是生的,不过没关系之后会加入汤汁里一起蒸或者煮一下,自然就可以全部熟透了。
当然,想要直接尝也简单,放盘子里保鲜膜裹一下,隔水蒸个十分钟,这蛋饺的内陷也就都全部熟透了。
自然就可以品尝了。
至于肉丸的制作则是选择了会让肉丸更香一些的法子。
油炸!
油锅起来以后,虎口压住肉馅一下就一个肉丸,用勺子一刮,就可以直接下油锅了。
不同的制作办法,最终达成的效果,也不一样,可以说这肉类食材的完成,也
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