皇帝怎么也没想到，「读书破万卷」这道菜原来就是皮蛋拌豆腐！
豆腐纵刀切片，然后分成左右两部分如书页状摊开，中间摆上切碎的皮蛋和酱油、香油、盐、糖调和的汁。
这道菜最难是切豆腐，每片厚薄都要均匀，且不能切歪，师傅的手若稍微抖一下整个菜品就毁了。
今晚除这道菜之外还有菰白（茭白）炒腊肉、蒜泥落苏（茄子）、酸菜鱼片、豉炒双青（青笋、青瓜）、芫荽爆百叶、鲜肉小炒黎蒿豆皮。
汤则是本店看家的菊花豆腐紫菜汤，小吃是蟹粉汤包、鱼粉狮子头和千春龙须面。ap.
刘太监和刘傅年在隔壁小间里另有四菜一汤，其它侍卫则是三菜一汤标准轮流用餐。
皇帝吃得很高兴，也不知是御膳房做的太千篇一律，还是他很少出来换口味的缘故。最后说了句话吓李丹一跳：「明日，我叫御厨来四海居，和他们学几手！」
「哪有这样道理，若陛下有兴趣，臣让这边掌柜带师傅进宫传授便是，怎好劳动各位朝奉来四海居呢？」李丹给皇帝布了一匙鱼片，说：
「陛下不太吃到民间的菜品，所以乍换口味觉得新鲜而已，其实技艺上不见得这边师傅有多厉害，而且其实我们各店也不是靠一两个师傅撑着门面的。」
「哦，这话怎么说？」
「别家都是有自己的大师傅，这个人是主心骨，他若走人会让饭庄损失很大。
四海居不是这样，进货统一、菜品统一，炒的手法也是统一的，甚至连厨师都是从余干的技术学校里学成卒业，然后分配到各店去的。
他们也有考核，如果出现三次重大失误，那么就要降级调到其他店使用，若还有失误甚至会被解雇。」
皇帝听了眨眨眼，笑着点头：「卿这个办法不错，朕回去想想怎么给御厨们也来个考核。」
「反正，您不能让他们觉得拿着皇家俸禄就可以不思进取。」李丹笑着
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