‘戏子的腔,厨子的汤’这是在中州的一句老话,也说明了汤对于一个厨师一个料理人的重要性。
几乎是代表了职业的性命。
而汤也是最需要耐心,平静,以及仔细的工作。
在感悟了食义奥秘后,到底能不能将这些东西化为己用,实际上看制作汤的手法,便可以管中窥豹了。
现在就看才波朝阳到底会选择什么汤品了。
...
站在诸多的食材面前,赵扶余也陷入了沉思。
毕竟不是自己那里,食材想用什么就可以用什么的情况,许多梦幻食材在这里肯定是找不到的。
如果要完成那极致的汤品味道,肯定是不可能的。
因为他的前菜选择的是‘冰镇凉瓜’这样的料理,后续接的汤品几乎什么类型都可以,关键就在于如何借此引出之后的菜品。
也就是说,在汤品这一步,他就必须确认自己的主菜,以及后面要出现的素菜,和主食到底该怎么样了。
如果是一次菜品丰富宴会的话,那么一般来说两道主菜以后,才会有主食出现,可是这是一次考题,自然不会用那么多的料理空间。
按照赵扶余的猜测应该是最简单宴会的标准,一个主菜,一个素菜后,再接主食和甜品。
这样再搭配前菜与汤品,一整个套餐算得上是非常完整了。
‘所以,应该选择什么食材来制作汤品呢?’
热汤无非是山珍海味,飞禽走兽,冷汤也就是蔬果菜汁,冰沙汤冻。
自人类发觉可以借由水来提取出食物的滋味,发展到现在的汤品,已经几乎达到了料理的极致。
无数种汤水在赵扶余的脑海里浮现,一一变换着景象,因为要对应着后续的料理,于是乎一个个料理的食谱被摒弃,剩下的那些食谱便成为了他的参考对象。
‘有了
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