连续不断的翻炒,火候的拿捏,最关键的还是听声音。
当发出了细微的‘唰唰唰’的轻响的时候,就代表了辣椒和花椒里面蕴含的水份已经蒸发完毕。
开始呈现出些微的酥脆的情况,那种代表了辣椒和花椒的麻辣味道也开始从锅内喷涌而出,就在这个时候鱼丁,鸡丁,都可以加入进来。
为了让麻辣的味道可以裹挟在两者上面,它们也需要尽早的加入翻炒的行列当中。
这个时候,火的温度控制也至关重要。
中大火可以稍微调整一下火力,减低为标准的中火,紧接着继续翻炒,不断的干炒,让麻辣的味道渗透进鸡丁和鱼丁之中去。
等到那种‘唰唰唰’的辣椒壳与炒锅碰撞的声音,变成了类似于‘卡卡卡’的脆响的时候,此时就是下入青笋丁最好的时刻。
青笋丁的加入,添入了水份的同时,也代表了料理的即将完成,一股强烈的火焰近乎于硫磺的味道窜出来,也将诸多食客们的眼光都吸引了过去。
随即,盐糖白胡椒粉,均匀的撒入在炒锅之中,这是为了给食材进行最终的调味,不用再放什么其他的东西了。
仅靠着最原始的调味,便可以将食材和配料里的滋味完全激发出来。
此时就可以起锅离火,放入炒熟的白芝麻,以及剩下的一半葱花来进行翻拌,直到一道光芒冲天而起。
这么一道辣子三宝,也就算是彻底的完成!
也就是在出菜的时候,碗里一股火辣辣的气息直冲而上,彷佛是形成了幽冥黄泉之上,炼狱火光蔓延的场景。
而在那火光之中,三重的酆都鬼门,也代表了人回返阳世的道路。
重重关卡过后,一道和煦的光芒撒下。
正是厨境异像.仙像.酆都鬼门!
也就是在这样的异像之中,烈焰翻腾着一般
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