这才全部的捞起来,放入另外一个盆中待用。
接着是炒料,要制作肉骨头,不管是要用什么办法呈现,你都逃不过酱卤这两者。
因为只有这样,肉骨头的味道才最能淋漓尽致的释放属于肉与骨的滋味。
十几种香料泡水,其中少不了肉蔻,小茴香,白芷,八角,桂皮,草果,罗汉果,花椒,辣椒,葱,姜,这些老熟人。
但制作肉骨头最关键的一点就在于,这些香料不能太多,不能抢掉肉和骨的香气。
卤料要有,去腥增香,提升肉味,酱料也要有,入味提鲜,同样也不能太过浓重,也是为了增加肉骨头的味道。
这就需要把握比例拿捏了。
所以哪怕这样的料理在许多中州东北人家里,几乎是人人都会,可是却也没有几家能真正拿捏得好的...
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