第一千三百六十二章潜在产能
苏油其实有些受不了如今的西北,他是没有新鲜蔬菜吃不下饭的人,在如今西北的冬日里,就是芹菜、蒜苗、韭菜。
苏油只好自己发豆芽、萝卜秧,但是这些都只能在州府才有,荒郊野外的时候就只有发菜了。
为了给自己加些素食,苏油没办法,只有用罐头,连拔丝马蹄,菠萝咕咾肉都开发出来了。
好在现在荠菜终于出芽,不然日子真的难熬。
祁连山麓野菜很多,有些苏油都没有见过,比如一种叫嘎啦瓢的植物,嫩叶和果子滋味都不错。
焖饼对苏油来说有点腻,当年招待唐淹的三泡台茶,加入了河西特产的葡萄干,杏干、枸杞、红枣后,大受好评。
捧着茶杯,看着吭哧吭哧吃饼啃肉的童贯、孙能、姚麟和王厚,苏油说道:“我觉得我都可以出一本书了,叫《南北救荒本草》。”
孙能表示反对:“我觉得该先出一本《南北珍馐料理方》,分禽、兽、鱼、虫、卵、蔬、果、谷、药……”
童贯举起杯子喝了一口,腾出给舌头用的空间:“嗯,还有茶……”
苏油还当真了:“你们这就都是门外汉。烹饪之要,除了食材,还有厨具、火候、调味品,这些都齐了,才说得到烹饪上去。”
“就以炒锅为例,书中就该这样写:炒锅,凹肚,两耳,薄胎,径尺半,以赤铜、锻铁、铸铁为之,火力易透者为上。”
“新锅入厨,需置锅火上至红热,以油沃之。以猪肥膘二两切薄片,并入锅内,熬淋内面。”
“至肥膘出油成渣,则锅已莹以油膜,其后用之,方得利便。”
“又比如巴蜀菜系常用的泡姜,要制得的关键,就是必须要有巴蜀泡菜坛子,没有泡菜坛子,这泡菜就出不来。”
“比如各种香料,产地、形状、味道
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