在天刚亮的时候众人就上山采摘咖啡豆了，到了十点多的时候，所有人的竹篓都已经装满了。大家背着咖啡豆下山，把上午的收获全都倒进了烘焙房外的大水槽里。
烘焙房是萧平接手咖啡园后新建的。根据萧平“要做就做最好”的经营理念，王峰在建造烘焙房时也是不计成本，不但各种设施齐全，而且用料也都非常讲究。
就拿烘焙房外的几只大水槽来说，就是用最好的医用不锈钢制成的。每只水槽的容量都有十几立方米。工人们把采摘的咖啡果倒进水槽里，然后从进水口放入从山上引下的泉水，将咖啡豆全都浸泡在水槽中。
“萧先生，这道工序叫浸豆。”见萧平一脸不解，旁边的王峰向他解释：“咖啡豆就是咖啡果中心的种子，外面的果肉是没什么用的。所以我们用泉水浸泡咖啡果，让它们在水槽里略微发酵，然后就可以用泉水冲掉外面的果皮和果肉，接下来才能进行烘焙。”
萧平恍然大悟地点头道：“原来如此。要是你不说的话。我还以为只是要洗一下咖啡果而已呢。”
说话间所有的咖啡果都被倒进了水槽里，工人们小心地搅动浸泡在水中的咖啡果，把浮在水面上的果实都挑出来扔掉。这个步骤萧平倒是明白的，是为了把坏的咖啡豆挑出来。很多果实都可以用这种方法来挑选。
采摘咖啡豆期间是很辛苦的，工人卸掉刚采摘的咖啡豆，就又上山继续忙碌去了。连午饭都没时间吃。众人一直采摘到太阳落山，光线暗到无法工作才休息。
十几个工人忙碌了整整一天。总共采摘了几百公斤的咖啡豆，这些咖啡豆被分别装在两只大水槽里的发酵。
王峰根据目前的气候和咖啡豆总体成熟的情况。认为今天采摘的咖啡果要发酵四天，然后就可以用泉水冲掉果肉和果皮，把里面的种子送去烘焙了。
王峰告诉萧平，这发酵工序可不仅仅
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